RECIPE

고기 없이 든든한

윤리적 식탁?

우리의 보신을 위해 희생되어 온 동물들에게 잠시 안녕을 고해보자. 여기 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있는 원기 회복용 건강한 레시피가 있다. 대지의 축복을 흠뻑 받은 윤리적 식탁이야말로 고통으로 만들어낸 육고기 보양식의 근사한 대안이다.

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01 두부 채소 스테이크

두부 채소 스테이크는 한국의 동그랑땡에서 힌트를 얻은 요리다. 두부와 다른 채소를 갈다시피 잘게 썰어 거친 옥수수가루를 입혀 구우면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 스테이크가 된다. 신선한 허브를 넉넉히 넣어 향긋함을 더하면 지중해의 풍미가 느껴진다

재료

두부 1모, 표고버섯 3개, 양파 1개, 당근 1개, 주키니 호박 1/2개, 적색 파프리카 1/2개, 황색 파프리카 1/2개, 녹색 파프리카 1/2개, 거친 옥수수가루 약간, 콩가루 약간, 통곡물가루 약간, 식용유 약간, 잘게 썬 허브 5큰술, 파슬리, 실파, 마늘잎, 회향잎, 소금 1작은술, 통후추 간 것 약간 * 허브는 취향에 따라 바꿀 수 있다.?

만드는 법

1. 채소는 칼로 잘게 썰거나 믹서로 굵게 다져서 물기를 빼 둔다. 두부는 꽉 짜서 물기를 빼고 으깬다.

2. 큰 볼에 채소와 두부, 소금, 후추, 허브를 넣고 섞다가 콩가루와 통곡물가루를 약간 넣어 손으로 치댄다.

3. 손에 식용유를 약간 묻히고, 손바닥 절반 정도의 크기로 납작하게 눌러 스테이크 모양을 잡아 옥수수가루를 입힌다.

4. 미리 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 굽는다.?

02 소보로 과일 케이크

케이크 반죽에는 보통 베이킹파우더를 많이 쓰는데, 이 케이크는 시어머님과 시이모님이 우리를 위해 특별히 고안해 주신 비건 케이크 레시피에 효모를 넣어 반죽한다. 유제품 알레르기가 있는데 케이크가 먹고 싶거나 이제 막 비건 식생활을 시작하여 케이크가 못 견디게 그리운 이들에게 권유하고 싶다.?

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재료

1. 반죽 재료(만들기 편한 분량) : 우리밀 전립분 400g(또는 통밀가루), 소금 1큰술, 미온수 180~200ml, 바닐라 설탕 18g, 생효모 20g(건조효모 9g), 유기농 천연 마가린 150g(또는 천연 식물성지방), 레몬 1/2개(또는 과일식초 1큰술)

2. 토핑 재료 : 사과 4개 혹은 서양 자두 1~1.5L, 레몬즙 2큰술, 계피가루 약간

3. 소보로 재료 : 우리밀 통밀가루 100g(또는 전립분과 백밀가루 1:1로 섞어서 대체할 수 있다.), 견과류가루 100g, 황설탕 100g, 유기농 천연 마가린 150g(또는 천연 식물성 지방)?

만드는 법

1. 반죽 재료를 볼에 넣고 살살 섞는다. 이때 부드러운 식감을 위해 반죽을 많이 치대지 않는다. 반죽하기 전에 마가린은 상온에 뒀다 쓰면 반죽하기 쉽다.

2. 젖은 면포 혹은 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에서 반죽이 1.5~2배 부풀 때까지 1차 발효를 한다.

3. 소보로를 만들 때 사용할 마가린을 녹여 준다.

4. 소보로 재료를 볼에 넣고 뒤적이다가 마가린을 조금씩 붓는다. 이때 포크로 재료가 멍울지게 살살 섞어 소보로를 만든다.

5. 껍질을 듬성등성 깎은 사과를 0.7cm정도로 깍둑썰기를 해 레몬즙을 골고루 묻히고 계피가루 1작은술을 뿌린다. 자두를 쓸 경우에는 씨를 빼고 절반으로 자른다.

6. 1차 발효가 끝난 반죽을 손이나 밀대로 밀어 유산지를 깐 오븐 팬에 두께가 고르게 되도록 펴고, 반죽 두께가 1.5배 되도록 2차 발효를 한다.

7. 발효된 반죽 위에 과일을 올린다.(취향에 따라 계피가루와 비정제 설탕을 살짝 뿌려도 좋다.)

8. 마지막으로 소보로를 골고루 올린다.

9. 50°C로 예열한 오븐에서 다시 15분간 발효한 뒤에 185°C에서 40분간 굽는다.

10. 이쑤시개로 케이크 중간을 끝까지 찔러 넣어 반죽이 묻어나지 않으면 완성이다.

CREDIT

글 김미수(<생태 부엌> 저자)

자료협조 콤마

에디터 김기웅

본 기사는 <매거진P>에 게재되었습니다.

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