건강 한 그릇
고등어 호박죽

가을에 어울리는 건강식으로 고등어 호박죽을 준비했다. 호박에 함유된 베타카로틴은 체내에 들어가면 비타민A의 효력을 발휘해 면역력 향상과 감기 예방에 도움이 된다. 뿐만 아니라 호박은 항암효과가 있으며 해독 작용과 이뇨 작용을 하는 좋은 식재료다. 늙은 호박의 경우 비타민B·C·E와 미네랄이 풍부하며 소화흡수가 잘 된다.
글 ?사진 신순영

재료

뼈를 제거한 고등어 반 마리, 늙은 호박 또는 단호박 토막(5X5cm) 두 개, 완두콩 한 큰술, 기장 깎아서 두 큰술(수북하게는 한 큰술), 물 한 컵 반에서 두 컵, 압력솥

만들기

01. 고등어는 구매 시 뼈는 바르되 소금은 치지 않도록 해서 준비한다.

02. 뼈를 발라도 잔뼈가 남아있을 수 있다. 등을 따라 있는 잔뼈를 손으로 더듬어가며 족집게로 제거한다. 내장을 둘러싼 부분의 큰 뼈도 제거한다.

03. 지느러미와 가장자리 부분의 뼈도 칼로 발라낸다.

04. 껍질과 살 사이에 칼을 넣어 꼬리 부분부터 껍질을 벗긴다.

05. 늙은 호박은 껍질을 제거한 후 납작하게 썬다.

06. 기장은 물에 씻어 불려둔다.

07. 압력솥에 손질한 고등어, 썰어 둔 호박, 완두콩, 불린 기장, 물을 넣고 뚜껑을 닫는다.

08. 센 불에서 10분 정도 두었다가 끓기 시작하면 약한 불로 줄인 다음 10분 더 끓인다. 건더기가 흐물흐물해질 때까지 푹 익혀야 한다.

09. 김이 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 열고 내용물을 으깬다.

10. 죽의 점도는 물을 가감하여 조절할 수 있다. 스푼으로 떠서 기울였을 때 묽게 흐르는 정도는 물 두 컵을 넣었을 때이다.

11. 충분이 식힌 후 급여한다.

완성

글쓴이? 랑이네 식탁 (www.rangstable.com)
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